ルバしゃぶ
 5人前
材料:ルバーブ3本~
    お好きなお肉(豚バラ・薄切りもも肉・お肉以外の白菜やキャベツなども可!)

    ぽす酢
    醤油





    ※ぽん酢は数種の柑橘類をMIXすると旨いって言われてます
     ルバーブの酸味を加え新鮮なぽん酢として、しゃぶしゃぶ以外の
     鍋物やたたきなどにも幅広く使えます。

     しかも、この色!   赤ぽん酢 として目新しく新鮮では!?

  フードプロセッサーが無い場合は、ぽん酢とルバーブをミキサーで粉砕!
  ミキサーが無い時はすりおろして見ましょう

  大根が定番のおろしに替わって酸味おあるルバーブを活用してみましょっ
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# by rhubarbne | 2007-10-02 20:42 | ソース

主張しすぎぬタルタルの中のシャキッとしたルバーブ
   5~7人前
材料:卵2個(タルタル用とマヨネーズに)
    ルバーブ3本程度
    塩もみ玉葱1個
    ピクルス 1本
    パセリ たっぷり
    

  好みのお魚でどぉぞ
    
 

フライはもちろん、こんなムニエルにも





   生で食べる時は、少しスジを引いておきました
  セロリのよぉな、フキのような植物ですが、色の鮮やかさと
  ショリショリした食感がまだまだいろんな料理に使えそうです。



    ポイント
  細かく刻まなくても、薄くスライスしマヨネーズに混ぜて
  いろんな野菜や料理のソースとしても使えそうですよ!
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# by rhubarbne | 2007-10-01 22:52 | ソース

ルバーブを使った酸味の合うボルシチ
     10人前
材料:牛バラ肉2~3kg
    人参1本
    玉葱2個
    ローリエ3~4枚
    ブイヨン5リットル
    ホールトマト 10~15個分
    トマトジュース1リットル
    日本酒 1合
    じゃが芋 お好み
    キャベツ  数枚
    生クリーム   適宜
    塩・ブラックペッパー  
  
    ルバーブ10本程度
     


弱火で4時間コトコト牛バラが柔らかくなるまで煮込みます

  お肉が煮えたら、野菜も投入!





    ルバーブはとって煮崩れやすいので、仕上げ時間から換算して10分で仕上げましょう。

サワークリームの合うボルシチですが、ルバーブの酸味が絶妙です、故 ホイップした生クリームが合います(たっぷりどぉぞ。)



   ポイント  

 牛肉なら、コマや切り落としの安いお肉でも、すね肉、もも肉、アキレス腱、
 スジでもすべて可!
 多少脂の部分がある方が美味しく仕上がるとおもいます。

  ベースのブイヨン・コンソメ・だしは市販の固形スープでじゅうぶん美味しくできます。
  ブラックペッパーを効かしたり、ワイン(赤・白・ロゼすべて可!)をたっぷりつかったり
  各ご家庭でアレンジしてください。

 じゃが芋以外はスープごと冷凍できますから、
 たっぷり多めに作ってストックするのもいいかもしれません。
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# by rhubarbne | 2007-09-30 22:49 |


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